【季節のおすすめ】 空豆のスフォルマート ~パンの器で~

季節のおすすめメニューに新しく仲間入りしたかわいらしいお料理^^

 

空豆のスフォルマート ~パンの器で~

 

1896984_545854338864150_536428737_n.jpg

旬の空豆をかわいらしいパンの器でスフォルマートにしてみました^^

 

 

 

 

1526951_675845325785826_2085294044_n.jpg

 

スフォルマートとは、元々はイタリア語で「形のないもの」「型から外したもの」という意味ですが、料理においては広く一般的に、形のないものを型に入れてオーブンで焼いたものを指しています^^

 

 

旬を感じるかわいらしいお料理♪

是非一度お試しくださいね☆

【今日の仕込み】 トマトソース♪

 

今日の仕込みは、特製のトマトソースです^^

 

 

まずは、トマト缶をムーランで濾します。

 

72551_685429938166729_353252991_n.jpg

 

 

 

 

 

そして、お鍋でぐつぐつ・・

 

1456092_685429948166728_230327136_n.jpg

 

 

 

 

 

最後に、手間と時間をいっぱいかけて作った、秘密の隠し味を投入して完成♪(^-^)

 

65446_685429961500060_2056608279_n.jpg

 

 

 

 

このトマトソース。

色々なお料理に使っている、うまうまなトマトソースです^^

 

 

ベーコンと茄子のトマトソースのパスタや海の幸の特製ナポリタンなんて、最高ですよ☆

是非お試しください~♪

 

【今日の仕込み】岩中豚の自家製ソーセージ♪ -3日目-

 

さてさて、今日は岩中豚のソーセージの仕込み、最終日です(^-^)

 

 

 

1620775_679052012137855_441903934_n.jpg

 

こちらは豚腸です^^

2日かけて下味&調味したお肉を、今日はいよいよこの腸に詰めていきますよー♪

 

 

 

 

1780661_679052025471187_1261056306_n.jpg

 

まずはお肉をフードプロセッサーにかけます。

 

 

 

 

1796574_679052042137852_415236967_n.jpg

 

こんな感じに粗めにひいています。

 

 

 

 

1959330_679052068804516_265517588_n.jpg

 

そしてソーセージフィラーで腸に詰め詰め・・

 

 

 

 

 

1888443_679052082137848_2065987171_n.jpg

 

シェフはこの真剣な表情です!(^-^)笑

 

 

 

 

 

 

1890982_679052098804513_1646580977_n.jpg

最後に、ソーセージの大きさにねじねじとして・・

 

 

 

 

 

 

 

16678_679052108804512_1222474939_n.jpg

 

完成!

 

 

丸3日間の仕込み、約3.5kgのお肉で出来上がるのは40数本のソーセージでした(^o^)/

 

1780823_679052128804510_1739899318_n.jpg

手間と愛情がこもっている分、本当に美味しいソーセージです♡

 

 

【今日の仕込み】岩中豚の自家製ソーセージ♪ -2日目-

 

昨日に引き続き、今日も岩中豚の自家製ソーセージの仕込みです(^-^)

 

 

 

1925261_678545042188552_415301699_n.jpg

 

下味をつけて一晩寝かせたお肉に、香辛料とハーブなどを調味して、またもみもみします(^-^)

加水をすることでジューシーに仕上がります♪

 

 

 

 

1978762_678545052188551_2038653840_n.jpg

 

そしてまたバットにうつして一晩寝かせます。

 

ということで、またまた明日〜(^o^)/

明日はいよいよ腸詰めの工程です☆

 

【今日の仕込み】岩中豚の自家製ソーセージ♪ -1日目-

 

今日の仕込みは、大人気メニューの岩中豚の自家製ソーセージです(^-^)

このソーセージは仕込み始めから完成までに丸3日かかりますので、今日はその1日目です^^

 

 

1508116_678152905561099_1194843523_n.jpg

まずは、岩中豚をメインに数種類の部位を小さく切って、約3.5kgのお肉を用意します。

 

 

 

 

 

 

1912161_678152935561096_1032035536_n.jpg

 

そして、下味を付けるために、調味料を揉み込みます。

 

 

 

 

 

 

 

1779313_678152958894427_832162943_n.jpg

下味をつけたものを、バットにうつして一晩寝かせます(^-^)

 

ということで、続きはまた明日〜(^o^)/

 

【今日の仕込み】 和牛モツの煮込み♪

 

今日の仕込みは、焼酎や日本酒にもおいしい和牛モツの煮込みです(^-^)♪

 

 

1962868_677185975657792_2031887720_n.jpg

 

和牛のミックスモツを下茹でします^^

 

 

 

 

556003_677185988991124_633399589_n.jpg

 

たっぷりのお野菜と一緒に・・

 

 

 

 

 

1891249_677186012324455_272424095_n.jpg

 

じっくりと煮込んで完成♪(^-^)

 

 

 

トマトソースとお味噌と一緒に煮ているので、ちょっぴり和風テイストな人気のお料理です☆

 

【特別メニュー】 長崎の鮮魚フルコース(^-^*)

昨日は、長崎から新鮮なお魚さんたちが空を飛んでやってきました(^-^)

 

1947814_525161347597778_330430726_n.jpg

 

ホウボウ、カサゴ、甘鯛、イトヨリダイ、真鯛くんたちです。

 

 

 

この日は特別に、鮮魚のフルコースをお作りさせていただきました(^-^)

 

 

1656204_675571252485931_527156575_n.jpg

 

鮮魚のカルパッチョ。

 

 

 

 

1965049_675571355819254_1143704781_n.jpg

 

甘鯛の蓮根ワイン蒸し。

 

 

 

 

1969213_675571442485912_840753882_n.jpg

 

ホウボウのセモリナ粉焼き。

 

 

 

 

1656380_675571525819237_1076701119_n.jpg

 

カサゴのアクアパッツァ

 

 

 

 

 

1900058_675571572485899_1524730191_n.jpg

 

カサゴのアクアパッツァのスープを使ってリゾット風

 

 

 

お客さまにはご満足いただけたようで、本当に良かったです(^-^)♪

 

今後もスポットで鮮魚を入荷していく予定ですので、お召し上がりになられるお客さまは事前にお問い合わせをお願い致します<(_ _)>

 

【今日の仕込み】 有機ウーロン茶のソルベ♪

 

今日の仕込みは、三重のお茶屋さん、竹尾茶業さんから取り寄せている有機ウーロン茶の茶葉を使って作っているソルベです(^-^)

 

1898181_675184535857936_349569513_n.jpg

まずは、元となる液を作ります(^-^)

 

 

 

それを、アイスクリーマーに注いで回します♪

 

1511661_675184545857935_1247503535_n.jpg

 

 

1654481_675184559191267_40255327_n.jpg

 

 

 

はい^^出来上がり♪

 

1623669_675184575857932_965233113_n.jpg

 

濃厚なミルクティーのようなソルベは、ファンの多いドルチェのひとつです(^-^)

 

 

【今日の仕込み】 PIZZA♪

 

今日の仕込みはPIZZA生地です(^-^)

 

 

1900012_671830992859957_1839059190_n.jpg

 

こねこねして・・

 

 

 

 

1606996_671831006193289_419140433_n.jpg

 

一次発酵&二次発酵・・

 

 

 

 

1798212_671831022859954_1579944817_n.jpg

 

そして、わざとすごい顔してますが(笑)、パンチングして空気を抜くとともに発酵を促してから冷蔵発酵させます。

 

 

 

 

 

1013235_671831069526616_1287683275_n.jpg

 

 

1618409_671831049526618_1631722848_n.jpg

最後にコロコロと可愛く1つ分ずつまぁるく小分けして・・

 

 

 

 

1947661_671831096193280_1319330419_n.jpg

 

完成(^-^)/♪

 

 

 

今日はあいにくの雪模様ですが、お店は通常通り営業致しております。

ご来店の際には、くれぐれも足元にお気を付けていらしてくださいね(^-^)

 

皆様のご来店をお待ちしております<(_ _)>

 

【今日の仕込み】 カニクリームコロッケ

 

今日の仕込みは、人気メニューの1つ!

カニクリームコロッケです(^-^)♪

 

 

1911838_671360222907034_1838980385_n.jpg

 

とろぉ〜りクリーミィなコロッケにするために、コロッケのタネをバットに流し、冷やし固めてから成形しています(^-^)

 

 

 

 

1796689_671360462907010_199840812_n.jpg

 

 

 

 

1509784_671360659573657_1622739601_n.jpg

 

 

俵型に成形したコロッケくんにパン粉でお化粧して完成♪

 

1625689_671360856240304_323675227_n.jpg

 

 

このカニクリームコロッケくん♪

和の要素が隠れているんです(^-^)

だから、焼酎にもよくあいます!

 

何が隠れているかは・・

召し上がってからのお楽しみ☆(^-^)