季節のおすすめメニューに新しく仲間入りしたかわいらしいお料理^^

空豆のスフォルマート ～パンの器で～

旬の空豆をかわいらしいパンの器でスフォルマートにしてみました^^

スフォルマートとは、元々はイタリア語で「形のないもの」「型から外したもの」という意味ですが、料理においては広く一般的に、形のないものを型に入れてオーブンで焼いたものを指しています^^

旬を感じるかわいらしいお料理♪

是非一度お試しくださいね☆

今日の仕込みは、特製のトマトソースです^^

まずは、トマト缶をムーランで濾します。

そして、お鍋でぐつぐつ・・

最後に、手間と時間をいっぱいかけて作った、秘密の隠し味を投入して完成♪(^-^)

このトマトソース。

色々なお料理に使っている、うまうまなトマトソースです^^

ベーコンと茄子のトマトソースのパスタや海の幸の特製ナポリタンなんて、最高ですよ☆

是非お試しください～♪

さてさて、今日は岩中豚のソーセージの仕込み、最終日です(^-^)

こちらは豚腸です^^

2日かけて下味＆調味したお肉を、今日はいよいよこの腸に詰めていきますよー♪

まずはお肉をフードプロセッサーにかけます。

こんな感じに粗めにひいています。

そしてソーセージフィラーで腸に詰め詰め・・

シェフはこの真剣な表情です！(^-^)笑

最後に、ソーセージの大きさにねじねじとして・・

完成！

丸3日間の仕込み、約3.5kgのお肉で出来上がるのは40数本のソーセージでした(^o^)/

手間と愛情がこもっている分、本当に美味しいソーセージです♡

昨日に引き続き、今日も岩中豚の自家製ソーセージの仕込みです(^-^)

下味をつけて一晩寝かせたお肉に、香辛料とハーブなどを調味して、またもみもみします(^-^)

加水をすることでジューシーに仕上がります♪

そしてまたバットにうつして一晩寝かせます。

ということで、またまた明日〜(^o^)/

明日はいよいよ腸詰めの工程です☆

今日の仕込みは、大人気メニューの岩中豚の自家製ソーセージです(^-^)

このソーセージは仕込み始めから完成までに丸3日かかりますので、今日はその1日目です^^

まずは、岩中豚をメインに数種類の部位を小さく切って、約3.5kgのお肉を用意します。

そして、下味を付けるために、調味料を揉み込みます。

下味をつけたものを、バットにうつして一晩寝かせます(^-^)

ということで、続きはまた明日〜(^o^)/

今日の仕込みは、焼酎や日本酒にもおいしい和牛モツの煮込みです(^-^)♪

和牛のミックスモツを下茹でします^^

たっぷりのお野菜と一緒に・・

じっくりと煮込んで完成♪(^-^)

トマトソースとお味噌と一緒に煮ているので、ちょっぴり和風テイストな人気のお料理です☆

昨日は、長崎から新鮮なお魚さんたちが空を飛んでやってきました(^-^)

ホウボウ、カサゴ、甘鯛、イトヨリダイ、真鯛くんたちです。

この日は特別に、鮮魚のフルコースをお作りさせていただきました(^-^)

鮮魚のカルパッチョ。

甘鯛の蓮根ワイン蒸し。

ホウボウのセモリナ粉焼き。

カサゴのアクアパッツァ

カサゴのアクアパッツァのスープを使ってリゾット風

お客さまにはご満足いただけたようで、本当に良かったです(^-^)♪

今後もスポットで鮮魚を入荷していく予定ですので、お召し上がりになられるお客さまは事前にお問い合わせをお願い致します<(_ _)>

今日の仕込みは、三重のお茶屋さん、竹尾茶業さんから取り寄せている有機ウーロン茶の茶葉を使って作っているソルベです(^-^)

まずは、元となる液を作ります(^-^)

それを、アイスクリーマーに注いで回します♪

はい^^出来上がり♪

濃厚なミルクティーのようなソルベは、ファンの多いドルチェのひとつです(^-^)