今日の仕込みは、焼酎や日本酒にもおいしい和牛モツの煮込みです(^-^)♪
和牛のミックスモツを下茹でします^^
たっぷりのお野菜と一緒に・・
じっくりと煮込んで完成♪(^-^)
トマトソースとお味噌と一緒に煮ているので、ちょっぴり和風テイストな人気のお料理です☆
【特別メニュー】 長崎の鮮魚フルコース(^-^*)
昨日は、長崎から新鮮なお魚さんたちが空を飛んでやってきました(^-^)
ホウボウ、カサゴ、甘鯛、イトヨリダイ、真鯛くんたちです。
この日は特別に、鮮魚のフルコースをお作りさせていただきました(^-^)
鮮魚のカルパッチョ。
甘鯛の蓮根ワイン蒸し。
ホウボウのセモリナ粉焼き。
カサゴのアクアパッツァ
カサゴのアクアパッツァのスープを使ってリゾット風
お客さまにはご満足いただけたようで、本当に良かったです(^-^)♪
今後もスポットで鮮魚を入荷していく予定ですので、お召し上がりになられるお客さまは事前にお問い合わせをお願い致します<(_ _)>
【今日の仕込み】 有機ウーロン茶のソルベ♪
今日の仕込みは、三重のお茶屋さん、竹尾茶業さんから取り寄せている有機ウーロン茶の茶葉を使って作っているソルベです(^-^)
まずは、元となる液を作ります(^-^)
それを、アイスクリーマーに注いで回します♪
はい^^出来上がり♪
濃厚なミルクティーのようなソルベは、ファンの多いドルチェのひとつです(^-^)
またまた雪の積ったこんな日は・・(^-^)
先週に引き続き、東京はまた大雪でしたね・・(>_<)
こんなに雪が積ってしまうと、お店としては本当に「どよーーん・・」という感じです。涙
でもでも、そんなお足元の悪い中、ご来店くださったお客さまたち(^-^)
本当にありがとうございました<(_ _)>
わざわざタクシーでいらしてくださった常連のお客さま。
ラーメンがお好
麺はもちろんパスタですが、出汁はしっかりとっているの
そして、私が作ってもらったおつまみはこちら^^
豆腐とツナのチーズグラタン♪
豆腐・・という響きがいかにもヘルシーな気がしますが、実はそんなにヘルシーでもない（笑）、チーズもこってりなおいしいおつまみでした(^-^)
そして、雪の日恒例（？笑）の、猫ちゃん積み上げ～♪^^
今回初挑戦だった常連さんカップルさんたち、最高記録は4段でした(^-^)
あれだけお酒が入っているのにすごい集中力！
私も負けじと・・
今までのお客さまの最高記録、5段を抜いて初の6段に成功！！(^-^)
そして、ピラミッド型もここまではなんとかがんばりました^^
でも、一番上が難しいんです(>_<)
7段以上に挑む挑戦者のみなさん、いつでもお待ちしております！(^-^)♪
【今日の仕込み】 PIZZA♪
今日の仕込みはPIZZA生地です(^-^)
こねこねして・・
一次発酵＆二次発酵・・
そして、わざとすごい顔してますが（笑）、パンチングして空気を抜くとともに発酵を促してから冷蔵発酵させます。
最後にコロコロと可愛く1つ分ずつまぁるく小分けして・・
完成(^-^)/♪
今日はあいにくの雪模様ですが、お店は通常通り営業致しております。
ご来店の際には、くれぐれも足元にお気を付けていらしてくださいね(^-^)
皆様のご来店をお待ちしております<(_ _)>
【今日の仕込み】 カニクリームコロッケ
今日の仕込みは、人気メニューの1つ！
カニクリームコロッケです(^-^)♪
とろぉ〜りクリーミィなコロッケにするために、コロッケのタネをバットに流し、冷やし固めてから成形しています(^-^)
俵型に成形したコロッケくんにパン粉でお化粧して完成♪
このカニクリームコロッケくん♪
和の要素が隠れているんです(^-^)
だから、焼酎にもよくあいます！
何が隠れているかは・・
召し上がってからのお楽しみ☆(^-^)
【今日の仕込み】和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み♪
今日の仕込みは、とろとろ～＆うまうま～♪で大人気なこちら！(^-^)
和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み^^
下ごしらえをしたホホ肉を、じっくり時間をかけて煮込ん
お箸で切れるくらいとろとろ〜＆うまうま〜♪に仕上がり
ソースは是非、自家製のフォカッチャにつけてお召し上がりください♪
大雪だったけど、楽しくうれしかった貴重な1日(^-^*)
昨日は大雪にも関わらず、5名ものご近所のお客さまたちにいらしていただき、雪の日ならではのとっても楽しいひとときを過ごすことができました(^-^)
KちゃんとSちゃんは、ヤングなホストたちと黒ひげ危機一髪で大盛り上がりしたり^^
Kさんはなんと5段重ね！！
猫ちゃん積み上げ新記録を更新したり^^
せっかく雪がこんなに積ってるんだし、雪合戦しようよ！！
と、KちゃんもSちゃんもノリノリで、並びのビアラウンジShuのみなさんと向かいの歩道で雪合戦！(^-^)♪
意外と、大人のほうが本気になってたり！笑
シェフは1人だけ道具をもちだして、雪合戦というより雪のかけあいになってたり。笑
一通り走り回って、さすがに寒いから中に入ろう！！
と店に帰ってきたみんなをよそに、ヤングなホストたちと一緒に雪だるまを完成させたSちゃん！
遊びに真剣なのは、私も同感！・・でもこの寒さの中でのパワーはすごいです！
まだまだ遊び足りないSちゃんは、少しお食事＆飲んで休憩したところで、お次は雪を店に持ち込んでの雪うさぎ作り♪^^
ちなみに、この雪うさぎちゃん、目はトマト、耳はローリエのイタリアンな雪うさぎちゃんです(^-^)♪
何をするにも真剣に取り組むSちゃん、素晴らしい^^
ディテールにこだわって上手に作ってました☆
大雪できっとノーゲストなんだろうなぁ・・と悲しい気分だったのに、こんなにたくさんのお客さまにいらしていただき、雪の日ならではの貴重な楽しい時間を過ごさせていただくことができました<(_ _)>
みなさん、本当にありがとうございました(^▽^*)
こんな大雪の日には・・？(^-^)♪
今日はすごい雪ですね(>_<)
もちろん、いただいていた予約は全てキャンセル・・
交通機関も遅れなど出ているようですし、安全を考えたら仕方ないですよね。
雪に参っている大人をよそに・・
向かいの歩道で雪遊びに夢中な子供たち(^-^;)
我が家の子供たちにとっては楽しい雪のようで、ワイワイと雪合戦してます（笑）
こんな雪だったら、今日はきっとノーゲストなんだろうなぁ・・
と諦めながらも、こんな日だからこそ、今日はヤングな特別ホスト（？笑）2名も、お店でお客さまをお待ちしております！(^-^)
お近くの方、一緒にまったり雪見酒＆ヤングな特別ホストとワイワイいかがでしょう？(^-^)
そしてシェフはと言うと・・？
雪を材料に格闘中！（笑）
さて、どんな料理ができるのでしょうか〜♪（きっと・・かき氷？笑）
まかないも、本日特別出勤のヤングなホストが一緒でしたよ～(^-^)♪
今日のまかないは、二色そぼろカレー♪
おいしくいただきました(^-^)
そしてこの雪の中・・
きっといらっしゃらないであろうお客様を、待ちくたびれたヤングホストたち。。
昨日、お客さまからお土産にいただいた、猫ちゃんの積み重ねゲームに真剣そのもの！
親の意地で猫ちゃん3段＋ぶたさんの4段を積み重ねた私・・笑
昨日、お客さまとチャレンジした時には、2段が精一杯でしたががんばりました！(^-^)
続いて猫ちゃん4段も！
・・と、そんなこんなしつつ、このブログを書いている間に、お近くの常連のお客さまが1人・・2人とご来店くださいました！！
さてっ！
今日も楽しく行きましょう～♪(^-^)
ヤングホストたちによると、この後、黒ひげ危機一髪ゲーム対決も待っているようです。笑
【今日の仕込み】 牡蠣とほうれん草のグラタン仕立♪
今日は、この寒い時期に大人気の季節限定メニュー、通称”カキグラ”の仕込みです☆
1つのカキグラには、牡蠣が1個半とほうれん草もたっぷり入っています◎
ベシャメルソースで綺麗にお化粧して完成♪
ご注文をいただいてオーブンに入れる前に、チーズを乗せて焼いています(^-^)
季節メニューの中で一番長い期間ご提供しているカキグラですが、こちらも3月いっぱいくらいで終了になります。
お早めに召し上がりにいらしてくださいね(^-^)