さてさて、今日は岩中豚のソーセージの仕込み、最終日です(^-^)
こちらは豚腸です^^
2日かけて下味＆調味したお肉を、今日はいよいよこの腸に詰めていきますよー♪
まずはお肉をフードプロセッサーにかけます。
こんな感じに粗めにひいています。
そしてソーセージフィラーで腸に詰め詰め・・
シェフはこの真剣な表情です！(^-^)笑
最後に、ソーセージの大きさにねじねじとして・・
完成！
丸3日間の仕込み、約3.5kgのお肉で出来上がるのは40数本のソーセージでした(^o^)/
手間と愛情がこもっている分、本当に美味しいソーセージです♡
昨日に引き続き、今日も岩中豚の自家製ソーセージの仕込みです(^-^)
下味をつけて一晩寝かせたお肉に、香辛料とハーブなどを調味して、またもみもみします(^-^)
加水をすることでジューシーに仕上がります♪
そしてまたバットにうつして一晩寝かせます。
ということで、またまた明日〜(^o^)/
明日はいよいよ腸詰めの工程です☆
今日の仕込みは、大人気メニューの岩中豚の自家製ソーセージです(^-^)
このソーセージは仕込み始めから完成までに丸3日かかりますので、今日はその1日目です^^
まずは、岩中豚をメインに数種類の部位を小さく切って、約3.5kgのお肉を用意します。
そして、下味を付けるために、調味料を揉み込みます。
下味をつけたものを、バットにうつして一晩寝かせます(^-^)
ということで、続きはまた明日〜(^o^)/
今日の仕込みは、焼酎や日本酒にもおいしい和牛モツの煮込みです(^-^)♪
和牛のミックスモツを下茹でします^^
たっぷりのお野菜と一緒に・・
じっくりと煮込んで完成♪(^-^)
トマトソースとお味噌と一緒に煮ているので、ちょっぴり和風テイストな人気のお料理です☆
昨日は、長崎から新鮮なお魚さんたちが空を飛んでやってきました(^-^)
ホウボウ、カサゴ、甘鯛、イトヨリダイ、真鯛くんたちです。
この日は特別に、鮮魚のフルコースをお作りさせていただきました(^-^)
鮮魚のカルパッチョ。
甘鯛の蓮根ワイン蒸し。
ホウボウのセモリナ粉焼き。
カサゴのアクアパッツァ
カサゴのアクアパッツァのスープを使ってリゾット風
お客さまにはご満足いただけたようで、本当に良かったです(^-^)♪
今後もスポットで鮮魚を入荷していく予定ですので、お召し上がりになられるお客さまは事前にお問い合わせをお願い致します<(_ _)>
今日の仕込みは、三重のお茶屋さん、竹尾茶業さんから取り寄せている有機ウーロン茶の茶葉を使って作っているソルベです(^-^)
まずは、元となる液を作ります(^-^)
それを、アイスクリーマーに注いで回します♪
はい^^出来上がり♪
濃厚なミルクティーのようなソルベは、ファンの多いドルチェのひとつです(^-^)
先週に引き続き、東京はまた大雪でしたね・・(>_<)
こんなに雪が積ってしまうと、お店としては本当に「どよーーん・・」という感じです。涙
でもでも、そんなお足元の悪い中、ご来店くださったお客さまたち(^-^)
本当にありがとうございました<(_ _)>
わざわざタクシーでいらしてくださった常連のお客さま。
ラーメンがお好
麺はもちろんパスタですが、出汁はしっかりとっているの
そして、私が作ってもらったおつまみはこちら^^
豆腐とツナのチーズグラタン♪
豆腐・・という響きがいかにもヘルシーな気がしますが、実はそんなにヘルシーでもない（笑）、チーズもこってりなおいしいおつまみでした(^-^)
そして、雪の日恒例（？笑）の、猫ちゃん積み上げ～♪^^
今回初挑戦だった常連さんカップルさんたち、最高記録は4段でした(^-^)
あれだけお酒が入っているのにすごい集中力！
私も負けじと・・
今までのお客さまの最高記録、5段を抜いて初の6段に成功！！(^-^)
そして、ピラミッド型もここまではなんとかがんばりました^^
でも、一番上が難しいんです(>_<)
7段以上に挑む挑戦者のみなさん、いつでもお待ちしております！(^-^)♪
今日の仕込みはPIZZA生地です(^-^)
こねこねして・・
一次発酵＆二次発酵・・
そして、わざとすごい顔してますが（笑）、パンチングして空気を抜くとともに発酵を促してから冷蔵発酵させます。
最後にコロコロと可愛く1つ分ずつまぁるく小分けして・・
完成(^-^)/♪
今日はあいにくの雪模様ですが、お店は通常通り営業致しております。
ご来店の際には、くれぐれも足元にお気を付けていらしてくださいね(^-^)
皆様のご来店をお待ちしております<(_ _)>
今日の仕込みは、人気メニューの1つ！
カニクリームコロッケです(^-^)♪
とろぉ〜りクリーミィなコロッケにするために、コロッケのタネをバットに流し、冷やし固めてから成形しています(^-^)
俵型に成形したコロッケくんにパン粉でお化粧して完成♪
このカニクリームコロッケくん♪
和の要素が隠れているんです(^-^)
だから、焼酎にもよくあいます！
何が隠れているかは・・
召し上がってからのお楽しみ☆(^-^)
今日の仕込みは、とろとろ～＆うまうま～♪で大人気なこちら！(^-^)
和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み^^
下ごしらえをしたホホ肉を、じっくり時間をかけて煮込ん
お箸で切れるくらいとろとろ〜＆うまうま〜♪に仕上がり
ソースは是非、自家製のフォカッチャにつけてお召し上がりください♪