人気メニューの1つ、岩中豚で作った自家製のソーセージです。
おいしそうに仕上がってるでしょぉ～？？(^-^*)
ビーラーの私にとっては素晴らしいおつまみです☆
もちろんワインにも合いますが、スライスしたソーセージを一口ずつ、ゆず胡椒をちょっぴりつけながらパクリ＆ビール！！
ちょ～～幸せなひとときです。
このソーセージは、皮つきバラ肉、ロース、背脂を使って3日間かけて作っています。
1日目はそれぞれのブロックのお肉を切って下味をつけて一晩なじませて、
2日目には香り付けのグラッパなども使って調味をしてまた一晩味をなじませて、
3日目にやっと腸につめることができます。
そして、出来上がったソーセージを更においしく熟成させるために2～3日間上の写真のように置いておくとできあがり♪♪
これだけ大事に作られていれば、そりゃおいしいよね～～。
岩中豚ってとっても脂が甘いので、その甘みとブラックペッパーなどのピリッとした味と、粗めに刻まれたお肉の食感が本当に美味！
まだ召し上がっていらっしゃらないかたは、是非お試しくださいね♪
旬の魚のマリネ、その時期においしいお魚をマリネにしてお出ししていますが、
今年も新子が入ってきました♪
写真は私のおつまみ用なので通常メニューのものとは違います。笑
今週はガスパチョソースと一緒にお出ししています(^-^)
去年も新子のマリネをやりましたが、と～～～っても小さくて、本当に親指大くらいの小ささだったので、シェフはすごく真剣な顔でさばいていました。
話しかけると怒るくらい・・笑
今年はもう少し大きい新子でしたが、それでもやっぱり黙って黙々とさばいていました。。
やっぱり話しかけられず・・(^-^;)
手間ひまかけてさばいた新子ちゃん、おいしくないわけがないじゃないですか～～。
白ワインにももちろん合いますが、私的にはやっぱり日本酒！！
一口いただいて、日本酒をくぃっと♪
う～～～～。
たまりませんなぁ(^┐^) ・・よだれ
旬のお魚のマリネは、この他にも・・
大羽いわしとか、
新サンマとか、
いろいろとその時期のおいしいお魚でおつくりしています♪
今後は、タスマニア産サーモンや秋サバなどなど、想像しただけでほっぺが落ちそうなお魚を予定しています(^г^) ・・またまたよだれ
おいしいお酒と一緒に楽しんでくださいね☆
グランドメニューのスカンピ（手長エビ）を使ったパスタ。
主人が学芸大学のイタリアンのお店で料理長をやっていたころからの人気メニューです。
手長エビとトマトのリングイネ
去年7月、オーノ・ブォーノをオープンして、学芸大学のお店のころお世話になった常連さんたちが駆けつけてくださり、
「これが食べたかったのよ～！」
と、声を揃えてオーダーしてくださった根強い人気の手長海老を使ったパスタです。
主人が学芸大学のイタリアンのお店を退職し、オーノ・ブォーノをオープンするまで2年ちょっと空いたため、お客さまたちはその期間ずっと食べられなくて心待ちにしてくださっていたとのこと。
魚介のだしがとっても良くきいていて、特に手長エビの甘みのある旨味がリングイネに絡み合って本当に美味！！
このパスタをスパゲッティーニではなくリングイネでいただく理由が実感できる、そんなパスタです。
トマトソースではなくフレッシュトマトを使って、さっぱりオイル×塩風味のお味で、おいしいおいしい・・と味わって食べていると、ペロッと2人前くらい食べちゃいそうな、そんなおいしさなんです。
スカンピは他のエビに比べて身は小さめですが、それでもぎっしりとおいしい身がつまっていて大満足(^-^)
さすがのビール党の私も、これはやっぱり白ワインだよね！って思います。
スカンピの身をおいしく味わいながら白ワイン・・最高です☆
暑くなってきてさっぱりした感じのパスタな気分な時期、と～ってもおすすめです。
続々登場！
夏のオススメ新メニュー♪
ヤリイカのフリット ～オニオンソース和え～
止まらない～。止まらない～。
イカもお酒も止まらない～(*^-^*) ・・的な感じです。
なんといってもイカがやわらかい！
フリットして火を通していても、他のイカに比べるとやわらか～いんです！
そして、トマトと一緒に和えたオニオンソース。
ビネガーやレモンの酸味とオニオンの旨味、そしてちょっぴりと効いているマスタードの味が、すべてマッチしていて本当においしいんです♪
これは白ワインかなぁ～(^-^)
私だったらビールもゴクゴク飲めちゃう感じかなぁ。
どちらにしても、暑い季節にスッキリ冷たいお酒に合わせておいしくいただける一品です。
余談ですが、私的にはゲソの部分のほうが、おつまみっぽくて止まらない～♪な感じでした。笑
以上、飲兵衛談でした <(_ _)> ・・汗
7月になりました♪
この時期にぴったりな季節のオススメメニューが登場(^-^)
岩中豚の冷しゃぶ仕立 ～桃とトマトのソース～
※写真は試食用なので、実際とは異なります。
この暑い時期に本当に美味！な冷しゃぶくん。
岩手中央のブランド豚、岩中豚を使っています。
やわらかくて甘みがあって、さすが岩中☆
岩中豚くんとルッコラ、トレビス、そしてソースには桃とトマト。
ルッコラとトレビスはそのほのかな苦みでお肉と一緒に食べると本当にぴったり。
その苦みに、桃とトマトの味が合わさってこれまた素晴らしいお味です。
写真は試食用なのでここには写っていませんが、実際のメニューでは冷製のカッペリーニも添えてお持ちいたします。
また、ボリュームももっと増えるので、暑い気候で疲れた体にもビタミンBの豊富な豚肉をモリモリ食べられて◎(^-^)
豚肉好きな私にはたまらない一品です。
これだけを3人前くらいがっつり食べたいくらい。笑
自家製フォカッチャと一緒にいただくのもおいしいです♪
私のイチオシです(^-^*)
お店のウーロン茶と緑茶は、三重のお茶屋さん、竹尾茶業さんからお取り寄せしている、こだわりのお茶です(^-^)
ウーロン茶、緑茶とも有機栽培で大事に作られたお茶。
化学的に合成された農薬や肥料を使わずに、「無添加」「無着色」「無着香」「無選別」で作っていらっしゃいます。
緑茶は、カテキンなどの有効成分を丸ごと摂取できるようにパウダー状にしていらっしゃいます。
普通に茶葉からお湯出しするのではなく、茶葉自体をパウダー状にすることで、お茶の持っているカテキン、ビタミンB・C・E、食物繊維などをそのままおいしくいただけるんです♪
そしてウーロン茶。
まるで紅茶のようなお茶のうまみを存分に味わえます(^-^)
「ウーロン茶が飲めないの・・」
とおっしゃるお客さまに試していただいたところ、
「おいしい！これなら飲めるわ！」
と、喜んでいただきました。
このままソフトドリンクとして飲んでももちろんおいしいですが、焼酎と合わせて、有機ウーロン茶割や有機緑茶割にしても、いつもの焼酎とは違ったおいしさを味わえると思います。
また、お店ではデザートの一品として、この有機ウーロン茶を使って作った、有機ウーロン茶のシャーベットもご用意しております。
ミルクティーのシャーベットのようで、さっぱりと本当においしいので、こちらも是非お試しを(^-^)
三重のお茶屋さん、竹尾茶業さんのWebサイトはこちらから
わわ菜ってご存知ですか？
娃々菜（わわさい）
ベビー白菜とも呼ばれるそうで、思わず「かわい～！」と言ってしまうような小さな白菜です。
娃々（わわ）とは、中国語で「赤ちゃん」という意味だそう。
白菜が冬が旬であるのに対して、このわわ菜は春まで収穫できる、まさに今がおいしい旬のお野菜です。
生で食べても甘みがあってとってもおいしく、こんな感じのサラダにぴったり♪
豚タンとわわ菜のシーザーサラダ
※写真は試食用で量を少なめに作っています。
フレッシュなわわ菜とじっくりやわらかく煮込んだ豚タンをソテーしたものを、シンプルにタレッジオチーズを使ったドレッシングで仕上げています。
ドレッシングのチーズの風味ときれいな酸味で、さっぱりと召し上がっていただけます(^-^)
暖かい日にこのサラダとすっきりした白ワインなんて、きっとステキ♪
今日は雨が降ってますが、早く暖かく春らしくなるといいなぁ。
またまた季節のオススメメニューが新登場！
旬の貝類と春野菜のサラダ仕立
ちょ～～～私好みでした！
実は私、貝類が苦手です。。そして春野菜に多いちょっと苦みがあったりする野菜も。。（お子ちゃまか！）
でもでも、このサラダは全体的にバランスが取れていて、アンチョビドレッシングもとっても合っていて本当においしかった！！
貝はつぶ貝と帆立、とり貝。
春野菜は黄ニラや根みつば、ヤーコンなどなど。
そこにアンチョビドレッシング！
黄にらは甘くってよく噛んで味わっていると、最後にちょっとだけ辛味が残る感じ。
根みつばは、シャキシャキとした食感にほろ苦い感じ。
ヤーコンは・・
「これは何？梨？？？」
って感じの甘みのあるおいしさ！
そこに、帆立の甘さとつぶ貝＆とり貝の食感、レタスなどの葉物野菜とトマトが全部合わさって、見事にアンチョビドレッシングと調和していて美味！！でした(^-^)
いやぁ。。贅沢だなぁ。ほんと。この雰囲気が贅沢！
これ、白ワインと合うんだろなあぁ。。
この季節しか味わえない旬のおいしさ。
暖かくなってきたこの時期にピッタリなこのお料理。
おいし～～～～～～～(^-^)
おすすめメニューに登場してから、これまた大人気のメニューをご紹介します♪
ウナギと竹の子のカラメリゼ
旬のたけのこちゃんとうなぎくんは、ソースにからめてソースをまとっている状態です。
ソースをまとっている状態をカラメリゼというそうです。
そして、その下にはホウレン草のソテー。
一番下は竹の子ご飯を焼リゾットにしたものになっています。
たけのこいっぱいで春爛漫～♪って感じです(^-^)
旬のものはその時期においしくいただくのがいいですよねぇ。
うなぎは王道でかば焼きもおいしいですが、たまにはこんな食べ方もいかがですか？
オススメメニューに新しく仲間入りした、
岩中豚の春キャベツペースト焼 くんです。
まず、岩中豚を使っているという点だけで、おいしそ～～～な感じ(^-^)
やわらかくて甘みがあって、豚ってこんなにおいしかったんだブー（＾・ⓧ・） ・・的なおいしさです♪
そして、春キャベツペーストとは何ぞや？というところですが、イメージとしてはお好み焼きの生地のような感じ。
この春キャベツペーストを岩中豚に塗って一緒にカリッと焼いています。
少し酸味が聞いた自家製のビネガー＆はちみつソースの上に、おいしく焼きあがった岩中豚くんを乗せて、その上からこちらもカリッと揚がったフライドオニオンと薬味のわけぎを乗せて、上からマヨネーズソースをかけてできあがり♪
一言で言うと、一口でご飯をたくさん掻き込めちゃうような、豚が主役のお好み焼きって感じです。
ほんと、おいしすぎ～～(^-^*)
断面を見るとこんな感じ。
フォークのすぐ上が岩中豚くん、そしてその上が春キャベツペーストです。
春キャベツペーストに対する豚の厚みが、逆お好み焼きって感じでしょぅ？(^-^)
春キャベツペーストは、カリッとしていながらも、ちょっと「もちっ＆ねばっ」としていて、これだけ焼いてつまみにしても絶対おいしい感じ。
でも、そこを我慢して、今回は岩中豚くんの引き立て役に回ることで、ほんと全体のバランスがとれておいしいお料理に仕上がっています。
ビールでもワインでも、焼酎でも日本酒でもなんでもいけちゃうお料理です。
この他にも、
ウナギと竹の子のカラメリゼ
イワシとじゃがいものオーブン焼
などもおすすめメニューに新登場しています(^-^)
是非召し上がりにいらしてくださいね～♪